132章 金银扣三丝

小说: 百味记 作者: 百味记 更新时间:2015-01-26 22:55:35 字数:3504 阅读进度:131/364

六道凉菜陆续端走了,芸娘甩了甩胳膊。『推荐百度/兔淘淘*小/说/网阅读』|每两个看言情的人当中,就有一个注册过°°小°说°网的账号。

凉菜做工精巧,每盘都得配以雕花,所以比较费功夫。

她来不及喘口气,只是拿出帕子擦了擦额头的汗水,就又开始准备起了热菜。

芸娘正在做的是扣三丝。

扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的,芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了,现在用是刚好。

干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。

她看了下,已完全泡,她再将根部切下放在了旁边。

鸡脯肉已放凉,她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。

这个鸡脯肉要煮老一丝,这样拍上一拍,撕丝的时间比较容易。

芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。

接着芸娘又打了几个鸡蛋,鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。

她把蛋液放在了旁边,搅拌起了蛋黄,然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼,又切成了细细长长的丝。

再把金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制了一会,取出稍稍放凉,接着同水的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。

切好后,芸娘取一个饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐,并细心均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。

芸娘做好后,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中,又用手充分压实。

压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤,将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。

蒸好后,芸娘拿抹布垫着端出小饭碗,让月季给案板上放了一个盘子,她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中,周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀,接着又往里面淋入了一些热鸡汤。

这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美,爽滑适口。

传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去,是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。

鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间,色泽很好看,但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”,它的成品形状像个山包,又有金银堆积如山的说法,寓意甚好。

六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的,也有上汤白菜那样清淡的。

不过不管哪道,都是芸娘用了最大的心力做出来的。

每样她都用了自己的感情,力求做到最好,让人吃的满意,吃的舒坦。

等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软,她差点一头栽了下去。

幸好月季在旁边一直注意着她,看她这样。手快的扶住了她,把她扶到了凳子。

“大姐,你怎样?那里不舒服?”

月季关心的问着。神色间满是焦急。

芸娘知道自己是没完全好利索,元气并没有恢复到以前,现在用了这样的心力,有点支撑不住。

“是啊。芸娘姑娘,你没事吧?这菜都上去了。估计公子他们得吃一阵子,你先歇息。”

厨娘也上前关切的说着。

她们知道公子对今日宴请的重视,也知道芸娘确实尽了心,每道菜虽然不是说美轮美奂,都精巧稀奇,让人感叹。实在是想不到她这样年纪的丫头竟然能做出这样的菜肴来。

“没事,就是有些累,头有些晕,我歇会儿就好了。”

芸娘和善的笑了笑,体力消耗有点大。

“快歇着,就剩下一道甜品,一道汤还有主食了,这汤也炖上了,姑娘不用急,前面一时半会怕是完不了,上次我们公子在陈公子家一直吃到天黑才回来呢,那些主子吃的兴起,喝上几杯,说不定到什么时辰呢,姑娘快好好歇一会儿。”

另一个厨娘怕芸娘着急,安慰着她。

“嗯,多谢两位妈妈。你们也坐吧,今个你们是没少帮我,不然我忙不过来。”

芸娘冲二人表示自己的感激。

“能为姑娘打下手是我们的荣幸,你是不知道,有些大师傅对自己的手艺是看得紧,不管做啥都带着自己的徒弟,生怕别人学了去,根本就不让我们近前,哪像姑娘这么好说话,还让我们看着,不过我们就是看着也学不会,姑娘那刀工,再让我们练两辈子也练不出来。”

一个厨娘感叹着,有好几道菜她是看着芸娘做的,她自己心里明白,她能看却不能做,自己没这份手艺。

芸娘笑笑,能被别人学去,那是别人的本事,自己的手艺不怕人学。

那些雕花,那些细致的功夫,也不是一时半刻能学会的。况且每道菜用时多少,如何加调料,都是有讲究的,没有师傅的言传身教,一般人是很难看会的。

芸娘歇息了一会,站起了身,让厨娘帮她和面,汤炖上了,是养生鸽子汤,用的是小鸽子,有水银耳,杏仁和银杏,不仅养生,味道还鲜美,还算是不错的。

她还要做梅花蒸饺。甜品芸娘不打算做了,反正那些男子也不怎么喜欢吃甜的,这些就足够了。

厨娘按芸娘的要求和好了面,芸娘也调好了馅,然后开始包了起来。

包的时间她让月季也上手试验了下,这东西又那是一下就能学会的,包了几次,月季也没成功。

月季倒也没泄气,她认真的看着大姐的手法。

芸娘想教会月季,动作放的很慢,让她看个明白。

“芸娘姑娘。我们能试试吗?”

两个厨娘心里痒痒,跃跃欲试。

“以啊。”

芸娘点头。

厨娘拿着小板凳也坐了下来,拿起了皮子跟着芸娘包了起来。

“这看着姑娘包觉得不难。自己一上手才知道不好包,也不见姑娘咋用力,就包成了,包出来这好看,我咋就弄不成咧。”

厨娘捏的不像样子,脸上有些不好意思,嘴里嘀咕着。

芸娘笑笑。她没有刻意教,学会是本事。学不会也不怪她。

“你看我这个,四不像。”

另一个也摊开了手里的蒸饺。

确实够四不像的,芸娘眉眼弯了起来,就连月季都笑了。这下她不那么着急了,原来不是光自己不会,这厨娘也不会呢,她以慢慢学了。

包好了梅花蒸饺,做好了梅树枝叶,芸娘让厨娘座上了笼屉,她则去看了看汤。

幽幽的香气传来,味道虽然淡雅,确是侵人肺腑的香。

她拿起勺子尝了尝味道。非常不错,火候差不多了。

她把炉膛内的火撤了出来,盖上盖子再焖个一刻钟就成了。

汤好后。芸娘盛了一盆出来,撒上了一些葱花,让丫鬟端了上去。

锅内还有不少,她盛了几碗,除了自己和月季,两个厨娘也分到了。

两个厨娘还有些不敢。这是给主子的食物啊。

“没事,反正汤也吃不完。我们做菜都有规矩,做多了的话,大师傅以吃,这是给你们吃的,忙活了半天,喝点汤,肠胃能舒服些。”

芸娘对于和善的人很好说话。

“谢谢姑娘了。那我们这次就沾沾姑娘的光,也尝尝这汤啥味儿。”

厨娘很感激,她们是奴婢,平时吃的都是粗食,就是做好的,那也是给主子吃的,她们是不能尝的,逢年过节的,主子赏些肉食就是恩典了。哪能喝上这样的汤水。

几个人喝着汤,厨娘止不住的赞叹,真是美味啊,这汤太鲜太好喝了。

芸娘也觉得不错,还能养身子,她慢慢的把一碗都喝完了。感觉身体舒服了很多。

芸娘又看了看,她做的菜除了汤外,基本都是刚一盘子,自己真是傻啊,为什么不多余点出来,现在也能吃点。

“姑娘怕是饿了吧,这里东西不少,要不我做点给姑娘吃?”

一个厨娘看出了芸娘的心思。

“那辛苦妈妈了,妈妈多做点吧,一起吃。”

芸娘没客套,她确实很累,不想动。

“没事,有啥辛苦的,你们坐坐,我这就去做。”

厨娘说着站起了身,另一个也赶紧起身帮忙。

芸娘则和月季悄声说着话。

其实自己做个家常菜的大师傅也不错吧,领着月季,再教几个女徒弟,以专门给大户人家的女眷做席面,轻松,每个月也不少赚。

随即芸娘又摇头,还是开自己的铺子实在点,这做席的事,有请自己的,自己就来,没有的话,铺子是固定收入,虽然辛苦些,却有保障。

月季在旁边看大姐又是深思,又是摇头,又是笑的,弄不清楚大姐在想些什么,不过她并没有多问,在别人家,还是少说话为好。

两个厨娘简单的做了点吃的,有点像是杂烩。

就是把肉,菜和面啊放在一起煮。煮了一大锅。

厨娘先给芸娘和月季盛了一碗,然后她们每人也盛了一碗,端着碗,坐在了芸娘的对面,几人吃了起来。

热热的东西下了肚子,芸娘的额头微微见了汗水,不过身子却恢复了很多。

月季也大口的吃着,吃的很香。

厨娘一边吃还一边说着话,神情看上去很是愉快。(未完待续)

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