076章 梅花蒸饺(粉60加更)

小说: 百味记 作者: 百味记 更新时间:2015-01-26 22:55:06 字数:3404 阅读进度:75/364

芸娘心里打好了菜谱,挑选好了食材,开始准备起来。

清洗的工作有厨娘,切菜改刀就得芸娘自己来了,因为她才知道自己想要什么。

四个凉菜,一个芝麻白肉,一个芳香大排,一个水晶苦瓜,一个蜜汁南瓜。两荤两素,搭配的正好。

热菜她准备了十二道,八个肉食,四个素菜。这些肯定是吃不完的,可因为和那二公子有约,她必须得配够十道肉食不可。

这些菜都是芸娘精心准备的,哪道都很考究。

其实有道肉食叫碧绿蓬蓬扣。

是选了上好的五花肉,莲子,梅菜和小白菜来做的。

莲子要泡一个半时辰,挑去中间绿色的莲心。这是个细致活,有厨娘帮着,倒不用芸娘费事。

五花肉加入八角等调料用瓦罐小火煨半个时辰后捞出,凉一会后切成薄片。

这片极考刀工,厚度要一样,必须均匀,不然就不会好看。

可这肉最不好切,一刀下去不是薄了就是厚了,要不就是上下不一样,没有几年的磨练是切不出来的。

厨娘看着芸娘切出来的肉片,眼神闪了闪,不佩服不行啊,人家才多大,可这肉切的,让她们切,她们都切不出来,不怪人家傲,人家有本钱啊。

梅菜洗干净,切碎,小白菜洗了干净。用五花肉包入莲子卷成卷装在盘子里,上面铺上切好的梅菜。

然后上锅大风蒸小半个时辰。

蒸好后,芸娘在盘子的四边摆上了小白菜,再把蒸好的肉扣在盘子内。

扣好后芸娘又在上面淋了些她自己用西红柿炒的酱汁,又撒了一点点的橙子丝。

然后她满意的点头,一眼看去。那一卷卷的五花肉就像盛开的鲜花一样,那红色的西红柿酱肉卷是花瓣,橙色的橙皮是花心,碧绿的小白菜是花叶。美丽而又动人。

这菜连厨娘都看直了眼睛,就是心里再不满,也叹服起来。

除了这道碧绿蓬蓬扣。芸娘还做了一道这里以前绝无仅有的纸包牛肉。

其实这道菜芸娘实验的成分居多,主要是糯米纸的问题,这糯米纸是她在家里调制好了红薯粉和糯米水,又过滤了一次,这里没有烘焙的技术,她只能用平底的锅来摊,没想到真成了,虽然不如现代的那样精致,可也能用。『推荐百度/兔淘淘*小/说/网阅读』所以今日芸娘才带了来,不然她就得换别的菜式。

说起这道菜,做起来也不容易,要先把牛肉切成小颗粒,然后再把芹菜切成小颗粒,这两样倒入盆子中,加入葱姜水,这个不能要用葱姜直接放入。一定要用泡了葱姜的水来提味,又放入了盐。胡椒粉和少许的鸡汤搅拌均匀。

然后把肉馅均匀的摊在糯米纸上,摊好后折起来成饼。拖鸡蛋液,拍上碎馒头屑,本来用面包糠是最好的,可这里没有,只能用馒头屑来将就了。

弄成后放入热油中小火炸成金黄色捞出控油。

待油控好后一个个的摆在盘子的四周。上面撒上葱花末,碎红椒即可。

中间芸娘又放了点青菜和一个雕刻的水萝卜花。

外形看上去绝对美观,色泽金黄,吃起来又酥香可口,让人回味无穷。

一道道精致的菜肴摆出。让厨娘目不暇接,她们真服气了,也收了攀比的心思。

菜出了厨房往花厅上着,来回端菜的婆子和丫鬟都是满脸的喜气,她们看主子吃的高兴,吃的满意,她们当然跟着高兴了。

可芸娘根本就没注意这些,她的心思都在菜上,力求每道菜都完美,将手艺发挥到极致。

终于最后一道菜完成了,她长出口气,瞬间感觉到了累,脖子像断掉一般,胳膊也重如千金,抬不起来。

不行啊,还有主食和汤水呢。

芸娘四下转动了下脖子,她能感觉脖子那边的骨骼嘎吱作响。头也有种晕沉的感觉。

她拍了拍自己的脸颊,用清水洗了下脸,这烟熏火烤的,她的后背已出了汗,洗下脸能清醒些。

汤水上去,主食芸娘做了梅花蒸饺。

梅花蒸饺芸娘只有了二色的面团,白面和南瓜汁面团。

这蒸饺馅料和一般饺子馅料并无区别,主要是在外形上,

擀好面皮后,要把面皮往上折起五个边,然后再翻过去。

在面皮的背部放上馅,五个角往中间折起,捏合,捏的时间,芸娘快速的抹了点水,这样更有利于粘合。

接着把开始折起了的五个边边拉起来就成。

这样出来就是梅花的形状,白面是白梅花,南瓜的是黄梅花,当然还可以做红萝卜的粉梅花,和菠菜的绿梅花,再就是酱油的墨梅,合起来称为五色梅花饺。

但芸娘没弄那么多,一是累,二她不是把本事都拿出来,得留起以后自己开铺子用。

蒸饺蒸上以后芸娘的心情倒是好了,因为她包蒸饺的时间想通了。

翡翠白菜包虽然没有了,可她还有五色的梅花蒸饺,还有没有在这里做过的四喜蒸饺,金鱼蒸饺,蝴蝶蒸饺,这些并不比翡翠白菜包差。她将来一样可以打响招牌,所以不用再去斤斤计较得失。那样太小家子气,也让自己活的太累。

蒸饺出锅,芸娘一个个摆在了盘子上,又用了几根菜梗做梅花枝,一眼看去,就像盘子里摆了一枝盛开的梅花。

梅花开的正艳,争相吐蕊,肆意的怒放着生命,就像开在人的心头一般,让人从心里喜欢。

“这?这好看的东西,谁能舍得吃啊。”

刘厨娘睁大了眼睛,她还是第一次见这样精致,这样绚丽的主食,看上去就是一朵梅花,不仅高雅还能闻到淡淡的香气,这要是她,她一定把这吃食供在屋子里,绝不会吃的。

芸娘笑笑,说道:“吃食做出来就是让人吃的,只不过外形好看的话,吃起来更能让人心情愉悦些。所以才尽量做的好看。若是不吃,那就失了本意,本末倒置了。”

芸娘的话很简单,却说的在理,刘厨娘的脸红了下,自己竟然没个小丫头看的开,李厨娘却撇了下嘴,不愿意被说教。

梅花蒸饺端了出去,芸娘又煮了一锅甜汤,这甜汤就是她带来了元宵。

元宵是芸娘这两天在家和赵氏领着月季做的,个头不大,一个个看上去白生生的。

出锅的时间已经分好了碗,芸娘又在每个碗内放了一个小花红果做点缀。

白色的元宵,红色的花红只在正中一点,起了画龙点睛的作用。

看厨娘把托盘端了出去,芸娘才觉得身子像要散架一般,软的没有一丝力气,她真的好像倒在牀上睡个昏天暗地。

可事情还没结束,菜是做好了,小姨的事还没办呢。

芸娘强打精神,她给自己盛了碗甜汤吃。

厨娘看着她的动作,李厨娘张了嘴想说话,刘厨娘拉了她的袖子,冲他摇了摇头,她便闭上了嘴巴。

其实芸娘早就忙的忘记了饿,她之所以吃甜汤,那是因为这时间吃甜的能让人心情愉悦,也能让她快速的恢复精神,一会儿还要应付那周夫人呢。

静静吃完了一碗,最后一口汤也进了肚子,芸娘才觉得舒服了一些,人也不那么空落落的,心也不慌了,身体好像也恢复了一丝的力气。

吃完后,芸娘便坐在带着靠背的竹凳上闭目养起了精神,两位厨娘如何想的她不管,她这次离开,以后和府内也不会有过多的牵扯。

等芸娘觉得身体的气力正一丝丝恢复的时候,于妈妈领着人来了。

于妈妈一进厨房看芸娘要起来,急忙摆手道:“快坐下,快坐下,知道你今个累着了,看看这小脸煞白煞白的,可真让人心疼。”

芸娘咧嘴笑了下,她也知道自己现在的脸色肯定不好。

有眼色的小丫鬟急忙搬了凳子请于妈妈坐下。

“妈妈,夫人可用完了饭?”

芸娘问了一声,声音有些低沉,不似往常清脆。

“用完了,酒席已经散了,芸娘啊,我原以为我够看重你了,哪知道还是小瞧了你,今个你做的这桌席面比镇子上大酒楼的大师傅也不差,且菜式新颖,味道又好,不管是老夫人,老爷,夫人还是公子个个都满意,都夸赞你呢。”

于妈妈的笑容发自真心,想着今个送上桌子的菜肴,她就止不住的心颤。

这袁府在镇子内也是数的着的人家,她也算是跟着夫人见过世面的,可芸娘的菜还是让她心惊。

开始的时间她以为芸娘就是会些素菜,可没想到她肉食做的更好,从外形到味道,无一不精,她实在是想不通,这样一个庄户的丫头,咋练就的这手好厨艺,她觉得比起那郑老爷子的徒弟也不差,要知道那郑老叶子可是……

于妈妈知道想远了,急忙打住了念头。

“妈妈过奖了,只要府内众位老爷夫人吃的高兴就好。”

芸娘谦虚了一句。

“芸娘啊,夫人让我和你说声,这今日晚上的鱼就不用你做了,你也累了,快回去吧,等十六你正常来即可。”

于妈妈说了夫人的吩咐。(未完待续。。)

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